Totoaba Fest reúne a más de 600 asistentes en su primera edición
Ensenada, 1 de junio. La primera edición de Totoaba Fest reunió a más de 600 personas en el Hotel Coral & Marina de Ensenada, donde participaron 10 restaurantes de la ciudad y del Valle de Guadalupe con propuestas gastronómicas elaboradas a base de totoaba de cultivo.
El evento, llevado a cabo el viernes 29 de mayo, fue organizado por la Asociación de Acuacultores de Totoaba del Golfo de Baja California, encabezada por su presidente Gilberto Bayón Bojórquez, quien señaló que el proyecto busca posicionar a la totoaba como un elemento representativo de Baja California y como un referente de acuacultura sustentable en México.
Durante la jornada fueron servidas más de cinco mil porciones de totoaba y se prepararon seis paellas gigantes con la participación de estudiantes de gastronomía de la Universidad Vizcaya de las Américas.
Bayón Bojórquez reconoció durante la inauguración el trabajo realizado por Conal David True, investigador de la Universidad Autónoma de Baja California (UABC), quien desde hace casi tres décadas participa en proyectos de reproducción y repoblación de totoaba en el Golfo de California.
Indicó que el trabajo científico desarrollado alrededor de la especie permitió recuperar poblaciones de totoaba a través de procesos de acuacultura y transferencia tecnológica que hoy forman parte de uno de los proyectos más representativos del noroeste del país.
“El Totoaba Fest representa un esfuerzo para posicionar a la totoaba como un símbolo de Baja California, ligado a la ciencia, la tecnología, la seguridad alimentaria y la identidad regional”, declaró.
Explicó que la intención del proyecto es fortalecer el reconocimiento de la totoaba de cultivo como un producto sustentable con capacidad de generar valor económico, gastronómico y científico para Baja California.
Bayón Bojórquez informó que Totoaba Fest será el inicio de una agenda anual de actividades relacionadas con educación ambiental, cultura gastronómica y divulgación científica.
Detalló que para febrero de 2027 se proyecta realizar la primera Semana de la Totoaba, la cual buscará integrar actividades académicas, participación estudiantil, organismos de la sociedad civil, cámaras empresariales y universidades.
