Wa Kumiai Tabita preserva los sabores ancestrales en el Valle de Guadalupe
Ensenada, 15 de junio. La cocina kumiai continúa siendo un referente de la cultura de los pueblos originarios de Baja California gracias a proyectos como Wa Kumiai Tabita, ubicada en el Valle de Guadalupe, donde las recetas heredadas por generaciones se preparan de manera artesanal y mantienen vivas las tradiciones de esta comunidad.
Durante una visita al restaurante, la representante de la comunidad indígena de San Antonio Cañón de los Encinos, Tabita Domínguez Sandoval, compartió que pertenece a la etnia kumiai, uno de los pueblos originarios yumanos establecidos en la región desde hace aproximadamente 800 años. Explicó que actualmente solo una persona conserva viva la lengua kumiai en esta zona, por lo que la gastronomía también se ha convertido en una forma de preservar su identidad.
Entre los platillos de Wa Kumiai Tabita destacan el atole de bellota y el té de bellota, considerados preparaciones originales de la comunidad, además de tortillas de harina hechas a mano, machaca, barbacoa de res y de borrego, así como menudo preparado con nixtamal elaborado por la propia familia.
“Todos nuestros platillos están cocinados en estufa de leña”, expresó Tabita, quien explicó que aprendió gran parte de estas recetas de su abuela y de una tía, además de recopilar conocimientos de personas mayores de otras comunidades indígenas.
La representante señaló que el proyecto también busca transmitir ese legado a las nuevas generaciones, ya que en la cocina participan varios integrantes de su familia.
Actualmente el restaurante tiene capacidad para recibir alrededor de 100 personas y funciona como un negocio familiar integrado por cerca de 18 integrantes. En octubre de este año cumplirán seis años de haber abierto sus puertas.
Aunque reconoció que le gustaría contar con un espacio más amplio, aseguró que prefiere mantener la atención personalizada que caracteriza al restaurante.
“Aquí los tengo cerquita y a todos los atiendo igual, como a todos mis hijitos”, dijo al referirse a sus visitantes.
Tabita también llamó a proteger la salvia blanca, uno de los ingredientes utilizados en algunas preparaciones tradicionales. Explicó que esta planta se encuentra en riesgo porque algunas personas la extraen con todo y raíz, mientras que en la comunidad kumiai únicamente cortan la parte superior durante la primavera para permitir que continúe creciendo.
Durante el recorrido, el secretario de Turismo del Estado, Miguel Ángel Badiola, reconoció el trabajo de la comunidad por mantener vivas sus tradiciones y destacó que este tipo de espacios permiten conocer los orígenes del estado a través de su cultura y gastronomía.
“Ustedes son los guardianes de una herencia invaluable que nos permite entender nuestra identidad. Este encuentro es una invitación para reconectar con nuestra historia y un compromiso para proteger y valorar nuestra cultura”, expresó el funcionario.
Badiola agregó que la cocina kumiai del Valle de Guadalupe representa una experiencia que complementa la oferta turística de la región, al combinar tradición, identidad y gastronomía.
“Hablar del Valle de Guadalupe es hablar de un referente internacional. Nos sentimos profundamente orgullosos de nuestras raíces; reconocerlas y respetarlas es una forma de construir nuestro futuro”, concluyó.
