Cocineros kumiai comparten su legado gastronómico en foro de Turismo BC
29 de junio.- La Secretaría de Turismo de Baja California realizó en las instalaciones de Cenyca Universidad el Primer Foro de Cocina Tradicional Mexicana, un encuentro dedicado a preservar y difundir el patrimonio gastronómico de las naciones yumanas, con la participación de cocineras y cocineros tradicionales de comunidades kumiai del estado.
El panel reunió a Tabita Domínguez Sandoval y Fernando Rembac Domínguez, ambos de la comunidad kumiai de San Antonio Necua, en el Valle de Guadalupe, y a Norma Alicia Calles Meza, de la comunidad de Juntas de Nejí. Bajo la moderación de la chef Claudia Gabriela Trasviña Durazo, delegada estatal del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana, los panelistas reflexionaron sobre las técnicas culinarias que han logrado preservarse a través del tiempo, el uso de ingredientes nativos y los desafíos que enfrentan las cocinas tradicionales para transmitir su legado a las nuevas generaciones.
Tabita Domínguez comparte desde 2020 las recetas heredadas de su familia a través de su restaurante Wa Kumiai Tabita, y ha participado en festivales y proyectos de promoción cultural que han contribuido al reconocimiento de la cocina indígena bajacaliforniana. Su hijo, Fernando Rembac, representa una nueva generación comprometida con esa preservación: fue el primer joven de su comunidad en cursar estudios universitarios, y hoy combina su formación como ingeniero agrónomo con la difusión de la gastronomía y cultura kumiai. Norma Alicia Calles, por su parte, es cocinera, artesana, promotora cultural e intérprete de la lengua kumiai, reconocida por su labor en la defensa del territorio ancestral y la preservación de su lengua.
Los panelistas coincidieron en que preservar la cocina tradicional implica también proteger el conocimiento ancestral sobre el aprovechamiento responsable de la tierra y el respeto por el entorno natural.
El secretario de Turismo, Miguel Ángel Badiola Montaño, señaló que el foro busca honrar la herencia de las naciones yumanas y reconocer el valor de quienes mantienen vivas sus tradiciones a través de la cocina.
