Universidad Xochicalco lanza Licenciatura en Gastronomía con enfoque empresarial
Tijuana, 19 de marzo. La Universidad Xochicalco presentó su nueva Licenciatura en Gastronomía en el Campus Tijuana. Se trata de un programa que busca formar “chefs empresarios” con conocimientos técnicos, administrativos y creativos para competir a nivel nacional e internacional.
El chef Ernesto Zamora, coordinador del programa y aliado estratégico, explicó que “este proyecto nace de años de trabajo, análisis y experiencia en el sector restaurantero. No es únicamente un plan de estudios, es una plataforma de formación integral que busca líderes, innovadores pero sobre todo chefs empresarios”.
La carrera abrirá en septiembre con inscripciones ya disponibles. Contará con instalaciones de primer nivel que incluyen dos restaurantes dentro del campus: uno como aula operativa para prácticas académicas y otro que será operado directamente por los alumnos.
Prácticas
Los estudiantes deberán cursar tres prácticas durante su preparación: una práctica local para conocer el producto y la gastronomía de Baja California, una segunda dentro del país, y la última fuera de México.
El programa incluye intercambio con chefs de diferentes partes del mundo, principalmente de Estados Unidos y Europa. Zamora adelantó que están por cerrar un convenio con una universidad de Barcelona dedicada a la pastelería.
“Más allá de la técnica, este programa tiene un objetivo muy claro: formar empresarios gastronómicos, profesionales capaces de crear, administrar y consolidar negocios exitosos, con conocimientos en costos, finanzas, mercadotecnia, operación, pero sobre todo desarrollo de marcas”, indicó el chef.
Ejes principales
La licenciatura está estructurada en tres ejes:
1. Educación de alto nivel: “Apostamos por elevar los estándares académicos, integrando conocimientos técnicos, administrativos y creativos que permiten a nuestros alumnos competir no sólo a nivel local, sino nacional e internacional”.
2. Impulso a la gastronomía de Baja California: “Nuestra cocina es identidad, es cultura y es historia. No sólo buscamos que la conozcan, sino que buscamos chefs empresarios que puedan proyectarla”.
3. Diferenciación competitiva: El programa cuenta con instalaciones diseñadas para la práctica real, alianzas con el sector gastronómico local y prácticas en diferentes partes de México y del mundo.
La Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) respaldó la licenciatura para tener un vínculo directo con el sector restaurantero.
Javier Cansales, secretario del consejo directivo de Canirac, señaló que los alumnos podrán participar en los eventos gastronómicos organizados por la cámara, además de contar con el apoyo de la Secretaría de Turismo.
Becas
Rogelio Armando Pulido Oviedo, director académico de la universidad, manifestó que hay un patronato de becas que trabaja con diferentes opciones de apoyo, además de las becas que otorga la universidad, sobre todo para egresados de su preparatoria, deportistas, interesados en cultura o alumnos con alto promedio.
Plan de estudios
El plan de estudios cuenta con Reconocimiento de Validez Oficial de Estudios (RVOE) en los tres campus:
- Ensenada: RVOE-BC-L013-M3/25
- Tijuana: RVOE-BC-L015-M2/25
- Mexicali: RVOE-BC-L014-M1/25
El plan de estudios completo de la carrera es el siguiente:
Primer cuatrimestre
- Módulo: Básico
- Introducción a Gastronomía
- Comunicación Oral y Escrita
- Química de los Alimentos
- Matemáticas Culinarias
- Fundamentos de Administración
- Manejo Higiénico de los Alimentos
- Taller de Integración Modular: Fundamentos de Investigación
Segundo cuatrimestre
- Módulo: Básico
- Bases Culinarias
- Mercadotecnia
- Diseño de Instalaciones y Mantenimiento
- Desarrollo de Emprendedores
- Control y Costos en Alimentos y Bebidas
- Prevención de Riesgos
- Taller de Integración Modular: Protocolo de Investigación
Tercer cuatrimestre
- Módulo: Básico
- Técnicas de Repostería
- Repostería
- Ingeniería Industrial
- Contabilidad
- Compras y Almacenaje
- Estancia Técnica Local
- Taller de Integración Modular: Informe de Investigación
Cuarto cuatrimestre
- Módulo: Banquetes
- Enología
- Coctelería
- Pescados y Mariscos
- Banquetes y Servicio
- Gerencia en el Servicio de Comedor
- Hospitalidad
- Taller de Integración Modular: Banquetes
Quinto cuatrimestre
- Módulo: Cocina Sustentable
- Nutrición
- Cocina Sustentable y Saludable
- Productos Cárnicos
- Técnicas y Preparaciones Culinarias
- Economía Empresarial
- Técnicas de Panadería
- Taller de Integración Modular: Cocina Sustentable
Sexto cuatrimestre
- Módulo: Turismo Gastronómico
- Cocina del Viejo Mundo
- Turismo Gastronómico
- Gastronomía Mexicana
- Taller de Gastronomía Mexicana
- Calidad Aplicada a la Gestión Empresarial
- Estancia Técnica Nacional
- Taller de Integración Modular: Turismo Gastronómico
Séptimo cuatrimestre
- Módulo: Desarrollo de Restaurantes
- Técnicas de Emplatado y Presentación de Platos
- Productos Lácteos
- Productos Vegetales
- Marco Legal
- Desarrollo Técnico de Restaurantes
- Taller de Integración Modular: Desarrollo Técnico de Restaurantes
Octavo cuatrimestre
- Módulo: Desarrollo de eventos
- Tendencia y Vanguardia Culinaria
- Desarrollo de Eventos
- Ingeniería del Menú
- Administración Estratégica
- Dirección de Establecimientos
- Taller de Integración Modular: Desarrollo de Eventos
Noveno cuatrimestre
- Módulo: Empresarial
- Tecnologías de la Información para los Negocios
- Taller de Dilemas Éticos
- Taller de Integración Modular: Empresarial
